Исследование связи консервантов с риском рака
Французские ученые провели глубокое исследование, в ходе которого проконтролировали данные о питании и здоровье 105 тысяч человек на протяжении 15 лет. В начале наблюдения ни один из участников не страдал от онкологических заболеваний. В течение всего периода они вели дневники, фиксируя свое питание.
По завершении исследования у 4226 человек диагностирован рак. Основные виды злокачественных опухолей включали рак молочной железы (около 25% случаев), рак предстательной железы (508 случаев) и колоректальный рак (352 случая).
Специалисты из проекта NutriNet-Santé исследовали влияние 17 различных консервантов и не смогли выявить устойчивую закономерность. Однако при более детальном анализе они выделили несколько неантиоксидантных добавок, употребление которых связано с повышенным риском развития рака. В числе потенциально опасных веществ: сорбат калия, метабисульфит калия, нитрат калия, нитрит натрия и уксусная кислота.
Исследование показало, что высокое потребление сорбата калия увеличивает общий риск заболевания на 14%, а рак молочной железы на 26%. Нитрат калия связан с увеличением риска на 22%, а нитрит натрия — с развитии рака предстательной железы. Ученые надеются, что результаты исследования побудят регулирующие органы к введению ограничений на использование этих добавок и к более строгому контролю.